Pablo Gil zet kleur, licht en ruimte in om prachtige kunst te maken van de spectaculaire creaties van wereldberoemde chefs. “Het gerecht speelt de hoofdrol”, vertelt Pablo. Voor dit project heeft hij zijn Sony Alpha 7R V gebruikt. “Dit type culinaire fotografie heeft een minimalistische en mediterrane stijl. Soms fotograferen we de chef op het moment dat die de presentatie afwerkt, maar we zorgen ervoor dat de heerlijke gerechten voor zich kunnen spreken.”

Nadat het harde werk in de keuken is afgerond en de creatie van de chef is gepresenteerd, is het aan Pablo om het gerecht te tonen aan de rest van de wereld. “Voor mijn persoonlijke stijl zijn negatieve ruimte en het gebruik van licht en donker heel belangrijk”, zegt hij. “Ik doe veel inspiratie op uit de late renaissance en de vroege barok. Ik ben gefascineerd door de dramatische afwezigheid van licht, en de manier waarop het licht terechtkomt waar je wilt. Noem het een combinatie van barok licht met minimalistische composities. Misschien vreemd, maar heel krachtig.”

De foto's van Pablo komen tot leven omdat hij veel kleur en detail kan vastleggen met zijn Sony Alpha 7R V en diens eersteklas sensor van 61 megapixels met achterverlichting. “Het dynamisch bereik en de kleurbetrouwbaarheid van de Alpha 7R V zijn geweldig. De prestaties van de sensor zijn veel beter dan die van andere camera's, zeker in combinatie met lenzen van Sony. Bij culinaire fotografie zijn scherpte en detail essentieel. Het is belangrijk dat je elk detail kunt vastleggen. Als je heel dichtbij komt met je camera, kun je soms een soort landschap zien in een gerecht.”

Bij culinaire fotografie is het moeilijk om de kleur en belichting goed te krijgen. De gerechten moeten er goed uitzien, met veel kleur en textuur, maar ook natuurlijk en realistisch. Je moet de juiste balans vinden.

“Kleur kan veel verschil maken. Het kan ervoor zorgen dat het gerecht er heerlijk uitziet, maar het kan ook de eetlust bederven”, zegt Pablo. “Als de kleuren niet goed zijn, zal de kijker het gerecht overslaan. Het is belangrijk om de psychologie van kleur te begrijpen. Je moet weten dat het menselijk brein na meer dan 10.000 jaar gastronomische evolutie een voorkeur heeft ontwikkeld voor natuurlijke en levendige kleuren, en niet gekunstelde en doffe kleuren.”

Met de sensor van de Alpha 7R V kan Pablo foto's maken waarbij hij zoveel mogelijk details uit de schaduwen kan terughalen. “Soms zijn er delen van een gerecht die je niet goed kunt belichten, en kun je de kleur niet goed krijgen zonder nabewerking. In zulke gevallen speelt het dynamisch bereik, samen met de mogelijkheden voor nabewerking van de foto, een grote rol.”

Net zoals het creëren van gerechten vergt het belichten van elk menu-item veel creativiteit. Voor elk gerecht is aparte belichting nodig. “Ik bestudeer de gerechten altijd grondig. Voordat ik foto's maak, probeer ik te doorgronden wat het gerecht uitdraagt. Ik gebruik meestal een set-up met twee of drie lichtpunten, zodat ik de belichting snel kan aanpassen en ik zelfs kan schakelen tussen zacht en hard licht.”

Pablo gebruikt de Sony FE 90mm f/2.8 Macro G OSS-lens en de FE 100mm f/2.8 STF GM OSS-lens met Smooth Transition Focus om de belichting goed op de sensor te krijgen. Beide lenzen werken goed samen met zijn Alpha 7R V, zodat hij superscherpe foto's vol detail kan maken. Dankzij de macrofuncties van de lenzen kan hij ook op elk moment van kortere afstand fotograferen.

“De 90mm is geweldig voor foto's op korte afstand en voor 1:1 macro. Als ik foto's met meer afstand wil maken, gebruik ik ook de FE 50mm f/1.2 G Master-lens. Maar mijn favoriete lens is de 100mm. De optica met apodisatie (STF, Smooth Transition Focus) zorgen voor natuurlijke wazigheid van een kwaliteit die je met alle andere optica op de markt niet krijgt. Hierdoor krijg je prachtig wazige bokeh die perfect is voor achtergronden bij gerechten.”

Deze beelden komen voort uit een samenwerking tussen eersteklas fotografen en chefs. De chefs maken gebruik van hun keukens, terwijl Pablo vertrouwt op zijn Alpha 7R V en lenzen.

“Deze camera werkt altijd en goed. De Alpha 7R V voelt haast als een verlengstuk van mijzelf. De camera doet precies wat ik wil, wanneer ik het wil.”